Biryani ayam merupakan hidangan khas India yang terkenal dengan kekayaan rasa dan aromanya yang menggugah selera. Biryani dibuat dengan memadukan beras basmati yang wangi dengan berbagai rempah-rempah, potongan ayam, dan kadang ditambah dengan kismis dan kacang. Berikut ini adalah panduan lengkap untuk membuat biryani ayam yang aromatik.
Bahan-Bahan:
- 500 gram beras basmati, cuci bersih dan rendam selama setidaknya 30 menit
- 500 gram daging ayam, potong-potong
- 2 buah bawang besar, iris tipis
- 2 buah tomat, potong dadu
- 1 cangkir yoghurt (plain)
- 1/4 cangkir minyak sayur atau ghee (mentega yang telah dijernihkan)
- 2-3 lembar daun salam
- 2 batang kayu manis
- 4-5 buah kapulaga
- 4-5 buah cengkeh
- 1 bintang biji pala
- 1-2 sendok teh bubuk kunyit
- 1-2 sendok teh bubuk cabai (sesuai selera)
- 1 sendok makan bubuk biryani atau garam masala
- 2 sendok teh jahe dan bawang putih halus
- Garam sesuai selera
- Segenggam daun ketumbar segar, cincang
- Segenggam daun mint segar, cincang
- Air secukupnya
Langkah-Langkah:
Persiapan:
- Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan yoghurt, sebagian bawang goreng, setengah dari daun ketumbar dan mint, jahe dan bawang putih halus, bubuk biryani/garam masala, kunyit, dan garam. Aduk rata dan diamkan selama minimal 30 menit, atau lebih baik lagi jika semalaman di dalam kulkas.
Memasak Biryani:
- Menumis Bumbu: Panaskan minyak atau ghee dalam panci besar. Tumis daun salam, kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan bintang biji pala hingga aromanya keluar.
- Menambahkan Bawang dan Tomat: Masukkan irisan bawang dan masak hingga layu dan berwarna keemasan. Kemudian tambahkan potongan tomat dan masak hingga menjadi lembut.
- Memasak Ayam: Tambahkan ayam marinasi ke dalam panci dan masak hingga berubah warna dan bumbunya meresap.
- Mempersiapkan Beras: Sementara itu, masak beras basmati dalam air mendidih dengan garam hingga setengah matang. Tiriskan dan sisihkan.
- Layering: Ambil panci lain, letakkan setengah dari ayam beserta sausnya di dasar panci, lalu tambahkan lapisan beras di atasnya. Ulangi proses layering dengan sisa ayam dan beras. Taburkan sisa bawang goreng, daun ketumbar, dan mint di atasnya.
- Memasak dengan Metode Dum: Tutup panci dengan rapat (anda bisa menggunakan adonan tepung untuk menyegel tepi panci jika perlu) dan masak dengan api kecil selama 20-30 menit. Metode dum akan memastikan nasi menyerap semua aroma bumbu dan ayam.
- Menyelesaikan: Setelah selesai, biarkan biryani beristirahat sejenak sebelum dibuka dan diaduk perlahan untuk menggabungkan lapisan nasi dan ayam.
Penyajian:
Sajikan biryani ayam panas dengan raita (yoghurt yang dicampur dengan mentimun, garam, dan bumbu lainnya), acar, atau sambal. Biryani adalah hidangan yang sempurna untuk dinikmati dalam acara khusus atau untuk makan malam yang istimewa bersama keluarga dan teman-teman.
Kesimpulan:
Membuat biryani ayam yang aromatik memang membutuhkan waktu dan kesabaran, namun hasilnya sangat memuaskan. Kunci dari biryani yang lezat terletak pada kualitas beras, kesegaran bumbu, dan metode memasak yang tepat. Dengan mengikuti resep dan langkah-langkah di atas, Anda dapat menciptakan hidangan khas India yang kaya rasa dan akan selalu diingat oleh semua yang mencobanya.